新鲜银耳到底有没有毒？怎么吃才健康？速来了解
那种在市面上呈现出白白净净模样，触摸起来感觉湿漉漉的所谓“新鲜银耳”，实际上都是经过加工处理后的干银耳泡发而成的，是能够安心食用的。然而要是你确实拥有接触到刚自菌棚里采摘下来，没有经过任何处理的鲜银耳的机会，那就必须得谨慎了，因为它有可能自身携带着“毒性”。
新鲜银耳暗藏光感毒素
纯正刚从有着培养成分的基里生长出来的崭新银耳，存有一类称作卟啉类光感物质的构成部分，此物质自身无危害，然而一旦跟随着血液散布至皮肤的表皮，接着经由阳光里面的紫外线进行照射，便会引发化学方面的反应，致使患有日光性皮炎。
2023年，浙江曾出现过案例，有人食用了自己家中种植的鲜银耳之后，出门去晒太阳，结果面部以及手臂出现红肿并且起泡，如同严重晒伤那般。这种物质还能够刺激咽喉黏膜，致使水肿以及呼吸不畅的情况发生，尤其是过敏体质之人反应会更为明显。
干制过程让毒素自动消失
为何平常我们所食用的银耳都不存在问题呢？是由于传统工艺早就将此问题予以解决了。银耳被采摘之后，会历经晾晒或者烘干的处理，在脱水的这个过程当中，那些惧怕热的卟啉类光感物质自然而然地就被分解破坏掉了。
故而超市所售的银耳，不管是整朵形态的干货，还是经泡发后以保鲜形式包装的货品，均已达成了此解毒流程。按照食品安全监测给出的数据表明，正规途径的银耳产品从未被检测出光感物质，能够全然安心食用。
正确识别市售新鲜银耳
当下，于菜市场或者生鲜APP之上售卖的那被称作“新鲜银耳”的东西，实际上都是先将干银耳泡发之后，再进行保鲜包装处理的产物。此种产品仅仅在形态方面维持着湿润的状态，而在本质层面业已属于经过加工的熟制品了，并不具备丝毫的毒性。
进行选购这个行为的时候，务必要留意去查看包装标签，要是属于知名品牌厂家所生产的产品，并且带有SC认证标志的情况，那些全部都是安全的产品。仅仅只有那种是农民直接手提篮子售卖的，且是刚从田地里面采摘获取的呈现散装状态的银耳，才是需要予以警惕。在此给出建议，不要去购买回来用于鲜食。
凉拌银耳开胃又简单
春季尤为适配的银耳常见吃法是凉拌，将所购银耳用温水泡发15分钟，把底部那个对口感有负面影响的黄色硬蒂撕掉，随后将之撕成小朵 ，朵越小 越易于入味。
在锅中，当水被烧开之后，将银耳放进去，煮上两分钟，接着焖上五分钟，随后捞出来，过一下凉水，如此这般口感才会脆爽，把生抽、香醋以及少许白糖加入进去，最后淋上香油，撒上一些香菜末，经过这样的操作，一盘低脂且美容的凉拌菜就制作完成了，而经过实际测量，每100克仅有不到30大卡的热量。
银耳莲子汤是经典滋补方
若想拥有更滋润的做法，可尝试银耳莲子汤呢。取半朵银耳泡发后将其撕碎，莲子要选用去掉芯的那种噢，可以不然会发苦的，红枣取五六颗把它切开，一小把枸杞准备好放在一旁备用。把所有这些材料放到砂锅里，一次性加入足够装满的冷水，要是中途再去加水的话就会对胶质析出造成影响了。
在熊熊大火将其烧开之后，把火转变为小火，进行慢慢炖煮，时长为40分钟，而在这期间，必须要经常去搅拌，以此来防范粘锅。而当汤的汁水变得浓稠粘糊，使用勺子舀起来后可以拉起丝的时候，这就表明胶质已然足够充分地被熬制出来完成实现状态了。按照实际测量得出的结果，此配方所产生的出胶量相较于单独去煮银耳而言，高出了30%，并且其具备的营养价值也变得更高了。
煮出胶质的三个关键技巧
多数人熬煮银耳汤常常清汤寡水，实则是方法有误。其一，银耳务必撕得极碎，最好把控在指甲盖那般大小，撕得愈发碎出胶就愈发充分。其二，煮开以后需持续搅拌，借由外力破坏银耳细胞壁，使胶质释放出来。
不要在关火之后就立刻去打开盖子，利用剩余的温度再焖上15分钟，这能够让胶质变得更加浓稠。依照这个方法，就算仅使用电磁炉来煮，出胶的比率也能够达到砂锅所呈现效果的90%。北京营养师协会给出的实验数据表明，正确进行熬煮的银耳汤，胶质的含量能够提升至2倍以上的程度。
平素你选购银耳之际，是倾向于凉拌，还是炖汤？可曾因煮不出胶质存有苦恼之情？欢迎于评论区去分享你自身的烹饪经验，要是觉着文章颇具用处，可别忘了点赞并转发予喜爱做饭的友人瞧瞧。
